El Mondongo

Una de las comidas nicaragüenses más conocidas y afamadas es el mondongo.

Esta delicia es nada más y nada menos que el estómago de la res que manipulada de manera artística, se convierte en un verdadero representante del arte culinario nicaragüense.

En Nicaragua es una sopa nacional, conocida por los 15 departamentos y las dos regiones autónomas, sinembargo, Masatepe, municipio de Masaya es donde se sirve el mejor mondongo de Nicaragua.

Si usted puede conseguir los materiales necesarios para elaborarlos fuera de Nicaragua, le ofrecemos los ingrediente y la forma de preparación para que lo haga y lo disfrute.

Ingredientes:

6 libras de mondongo con patas
6 limones
½ repollo
3 yucas pequeñas
10 quequisques pequeños
4 chayotes
4 chiltomas
1 lata de pasta de tomate
¾ tazas de arroz
4 elotes
4 cebollas
1 docena de chilotes
Sal, hierbabuena y bicarbonato
Aguacates y queso.
3 platanos verdes
6 naranjas agrias
1 cucharada de achiote
2 cabezas de ajos

Preparacion:
Lave muy bien el mondongo con bicarbonato, naranjas agrias y limon. Despues de lavarlo, dejelo remojando por 2 horas con las cascaras de naranja agria dentro del agua.

Asegurese de que quede bien lavado ya que de esto depende que la sopa no quede con algun olor fuerte. Enjuaguelo bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños, pongale bastante agua nueva para comenzar a cocerlo con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos pequeños. Cuezalo por unas 4 horas o hasta que este bien suave. Asegurese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir.

Mientras tanto ponga a remojar el arroz,corte las verduras en trozos pequeños y los elotes en rodajas y pongalos en agua para que se mantengan frescos. Muela el arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote. Una vez molido todo esto, agregueselo a la sopa junto con algo de sal y limon cuando el mondongo este suave y dejelo hervir por unos 10 minutos. Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y dejelo hervir hasta que las verduras esten suaves. Cuide que las verduras no se desvaraten. Asegurese que la sopa este bien de sal y limon.

Sirva la sopa en tazas pequeñas y agreguele encima ya sea Salsa Criolla o una ensalada sencilla que puede preparar de la siguiente manera:

ENSALADA

Ingredientes:
½ repollo
1 chiltoma
1 tomate
1 limon
1 cucharada de vinagre
½ taza de agua
1 cebolla
Sal, pimienta y chile al gusto
Preparacion:
Mezcle todo estos ingredientes y sirvalo por separado para que cada persona se lo ponga a la sopa si asi lo desea.
Nota: El aguacate y el queso son para comerse con la sopa ya sea por separado o se lo puede poner dentro de la taza donde sirva la sopa.

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División Política

Pedro J. Chamorro